Сетка формовочная для копчения мясных и рыбных изделий
Компания "ЭТАЛОН" предлагает Вашему вниманию высококачественные российские формовочные сетки для копчения.
Формовочная сетка для копчения используется для формовки и подпрессовки кусков мяса и придания оригинального, привлекательного товарного вида вареным, варено-копченым и сырокопченым иельномышечным продуктам (мясные и рыбные деликатесы, рулеты, ветчины, а также колбасные сыры).
Подготовленное сырье предварительно рекомендуется обернуть в коллагеновую или целлюлозную пленку(котороая позволяет значительно уменьшить потерю влаги продуктом в процессе копчения, в печи), а затем формовать в сетку.
С этой целью используются автоматические аппликаторы, однако, процесс формовки может осуществляться и вручную. Всё зависит от потребностей каждого конкретного производства.
Далее сетку завязывают с обеих сторон или клипсуют с образованием петли для навешивания. Полученный таким образом "орех" (на фото) отправляют в печь.
Формовочную сетку для копчения можно применять и без коллагеновых или целлюлозных пленок, но в этом случае производитель мясных изделий должен самостоятельно рассчитать диаметр сетки, ориентируясь, в основном, на её формовочные, а не прессовочные свойства.
Формовочные сетки для копчения выпускаются диаметром от 80 мм до 300 мм.
Диаметр сетки указывается в функционально-растянутом виде. Диаметриспользуемого аппликатора не должен превышать указанный диаметр сетки.
Термическая прочность сетки для копчения: +125 °С.
Формовочные сетки для копчения выпускаются однотонные (белые, цветные) и комбинированные (цветная оплетка на латексной резине в сочетании с белой или цветной нитью).
Состав
Материалы, используемые для выработки эластичной сетки:
1. Эластичное волокно особого состава, разрешенное для использования в мясоперерабатывающей промышленности.
2. Волокно синтетическое, разрешенное для контакта с пищевыми продуктами. Безопасность нашего продукта подтверждена санитарно-эпидемиологическим заключением.
Упаковка
Рулоны сеток по 50 м упаковываются в полиэтиленовые пакеты с обозначением вида и размера. Рулоны в полиэтиленовых пакетах укладываются в полипропиленовые мешки.
Условия хранения
Эластичная сетка хранится при температуре не ниже +10°С, в сухих закрытых помещениях, защищенными от попадания прямых солнечных лучей, не ближе 0,5 м от нагревательных приборов. Срок годности - 1 год.
Таблица 1
В таблице представлено количество ячеек по окружности, которое могут иметь сетки каждого диаметра.Диаметр сетки в растянутом состоянии, мм | Кодичество ячеек по окружности | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
80 |
8 |
9 |
12 |
16 |
18 |
- |
32 |
36 |
- |
100 |
8 |
9 |
- |
16 |
18 |
- |
32 |
36 |
- |
125 |
8 |
9 |
12 |
16 |
18 |
24 |
- |
36 |
- |
150 |
8 |
9 |
12 |
16 |
18 |
24 |
- |
36 |
48 |
180 |
8 |
9 |
12 |
16 |
18 |
24 |
- |
36 |
48 |
200 |
8 |
9 |
12 |
16 |
18 |
24 |
- |
36 |
48 |
220 |
8 |
9 |
12 |
16 |
18 |
24 |
- |
36 |
48 |
240 |
8 |
9 |
12 |
16 |
18 |
24 |
- |
36 |
48 |
260 |
8 |
9 |
12 |
16 |
18 |
24 |
- |
36 |
48 |
280 |
8 |
9 |
12 |
16 |
18 |
24 |
- |
36 |
48 |
300 |
8 |
9 |
12 |
16 |
18 |
24 |
- |
36 |
48 |
Начинаем работать копоть.Какую сетку посоветуете для рыбных "орехов"?
Всё зависит от диаметра трубы вашего аппликатора. Как правило "рыбники" заказывают сетку 100х36 и 125х36.
А сколько бобин в полиэтиленовом пакете?
В зависимости от сетки, например 125х36 в мешке 1200 метров - 24 бобины, а 100х36 1400 метров - 28 бобин.